|
مروری بر مهم ترین کاربرد های پلی ساکاریدهای خارج سلولی میکروبی در صنعت فرآوری مواد غذایی
|
عباس عابدفر*   |
| دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان |
|
|
چکیده: (3466 مشاهده) |
| یکی از کاربردهای زیست فناوری در صنعت فرآوری مواد غذایی، تولید پلی ساکاریدهای خارج سلولی میکروبی است که به عنوان افزودنی در تولید فرآورده های غذایی کاربرد دارند. این متابولیتهای میکروبی، پلیمرهایی با وزن مولکولی بالا و متشکل از قندهای احیا کننده هستند که در طی چرخه رشد به وسیله سویه های مختلف باکتریهای اسید لاکتیک و باسیلوس ها تولید میشوند. نقش دقیق پلی ساکاریدهای خارج سلولی میکروبی به واحد ساختاری و شرایط زیست محیطی میکروارگانیسم های تولید کننده آنها بستگی دارد، به نحوی که باعث محافظت از محصولات غذایی در برابر تنشهای محیطی میشود. تنوع در ساختار و ترکیب پلی ساکاریدهای خارج سلولی میکروبی، سبب برتری این متابولیتها نسبت به پلیمرهای حیوانی و گیاهی شده است. با توجه به تحقیقات مداومی که با هدف جداسازی و تعیین مشخصات و همچنین کاربردهای جدید پلی ساکاریدهای خارج سلولی میکروبی صورت گرفته، از این ترکیبات میتوان به عنوان منابع تجدیدپذیر در صنعت فرآوری مواد غذایی استفاده نمود. پلی ساکاریدهای خارج سلولی میکروبی در صنایع داروسازی، رنگسازی، زیست فناوری و پتروشیمی نیز کاربردهای فراوانی دارند. مهمترین کاربردهای این ترکیبات در صنعت فرآوری مواد غذایی شامل قوام دهندگی، ایجاد کننده ژل، جاذب رطوبت و پایدار کننده امولسیفایرها است که در این مقاله به بررسی اجمالی آنها پرداخته خواهد شد. |
|
| واژه‌های کلیدی: زیست فناوری، پلی ساکاریدهای خارج سلولی میکروبی، امولسیفایر، پوشش‌های زیستی |
|
|
متن کامل [PDF 721 kb]
(8613 دریافت)
|
نوع مطالعه: كاربردي |
موضوع مقاله:
تخصصي
دریافت: 1393/8/6 | پذیرش: 1397/11/26 | انتشار: 1397/11/26
|
|
|
|
|
|
|
| ارسال پیام به نویسنده مسئول |
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
